米爸

11月10日要去東湖露營了，沒有意外這次的飯還是由我負責，
所以我希望能做出讓小朋友驚豔的料理，
由於單鍋煮米飯對我而言已經是熟得不能再熟了，
所以下一步當然是作壽司飯了。

以兩人份的醋飯，需要準備以下材料：

壽司米 120g
山泉水 144g
陳年蘋果醋 8g
白砂糖 4g
岩鹽 2g

作法：
一. 第一次洗米快速攪拌將雜質滌去。
第二次洗米就需要幫米作馬殺雞，
第三次清水伴過到掉即可，
接著把水倒入泡米至少一個小時。

二. 用簡易壓力鍋，如果沒有簡易壓力鍋，
可以在鍋蓋上放上重物壓住，減少蒸氣溢出即可，
這點很重要，部份壽司米沒有這樣煮，米心無法熟透。
先將中火煮沸，再改以小火煮到蒸氣變小
以及聽到米在鍋底跳舞的聲音後再

默數10下就可以熄火了，
接著用餘溫至少悶15分鐘，
在悶的過程中千萬不要打開。

三. 將飯移至拌飯的容器內，
接著倒入預先攪拌好得醋與糖，
待醋滲入後才開始攪拌（要以切飯的手法，千萬不要破壞米粒的完整性），
在伴的過程可以視米的濕度搧風降溫並解調節濕度，
這樣的飯粒就會Q彈可口，即使不用伴菜，
小孩也可以碗碗吃個精光。

 米的話最好選用壽司米，才能保有Q度以及粒粒分明的特性。
水以上等山泉水為優先，越好的水，
煮出來的飯會越有光澤及鮮甜，
如果單吃壽司飯，蘋果醋是不錯得選擇，
但如果是要作壽司卷，建議用白米醋才不會搶了米飯的鋒頭。

為什麼用白砂糖而不是用黑糖，
是因為黑糖會讓米飯的顏色變暗，
米飯的顏色白淨為佳。
醋飯準備好了，那下一步呢！